On tärkeää syödä erilaisia vihanneksia, juureksia, marjoja ja hedelmiä. Niitä voi syödä raakana tai kypsennettynä.
Kasviksia on helppo lisätä ruokaan, kun ne kypsentää esimerkiksi uunissa tai keitossa. Kasviksista voi tehdä myös maistuvaa levitettä leivälle.
Peruna
Peruna on suomalaisille tuttu ja tärkeä kasvis. Perunasta voi tehdä monenlaisia ruokia, kuten muusia tai uuniperunoita. Perunaa voi myös sekoittaa muiden kasvisten joukkoon.
Porkkana
Porkkana on makea juures, jota voi syödä raakana tai kypsennettynä. Porkkana sopii myös leivontaan, esimerkiksi porkkanakakkuun tai pannukakkuun. Silloin porkkana raastetaan ja lisätään taikinaan.
Palsternakka
Palsternakka on vaalea juures, joka muistuttaa porkkanaa. Sen maku on mieto ja hieman makea. Palsternakka sopii hyvin keittoihin ja uuniruokiin.
Herne
Herne on vihreä ja makea kasvis. Herneitä ostetaan usein pakasteena tai hernekeitossa. Kesällä hernettä saa myös tuoreina palkoina.
Uunikasvikset kahdelle
Ainekset:
4 perunaa
2 porkkanaa
1 palsternakka
200 g pakasteherneitä
2 ruokalusikallista öljyä
1 teelusikka yrttisuolaa
Ohje:
1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Pese perunat ja porkkanat.
3. Leikkaa perunat lohkoiksi.
4. Leikkaa porkkanat suikaleiksi.
5. Kuori palsternakka ja
leikkaa se suikaleiksi.
6. Laita pellille leivinpaperi.
7. Levitä perunat, porkkanat ja palsternakka pellille
leivinpaperin päälle.
8. Lisää päälle 2 ruokalusikallista öljyä ja 1 teelusikallinen yrttisuolaa.
9. Sekoita kasvikset.
10. Paista kasviksia uunin keskitasolla 35 minuuttia.
11. Ota pelti hetkeksi ulos ja lisää kasvisten päälle jäiset herneet.
12. Paista vielä 10 minuuttia.
13. Ota kasvikset pois uunista.
14. Jaa kasvikset kahdelle lautaselle.
15. Tarjoa creme fraichen tai ketsupin kanssa.
Porkkanavoi
Ainekset:
2 porkkanaa
50 grammaa voita
1 ruokalusikka rakuunaa
½ teelusikkaa suolaa
1 teelusikka hunajaa
Ohje:
1. Pese porkkanat.
2. Pilko porkkanat neljään osaan.
3. Keitä porkkanan paloja 20 minuuttia.
4. Kaada porkkanoiden keitinvesi pois.
5. Anna porkkanoiden jäähtyä.
6. Soseuta porkkanat hienoksi sauvasekoittimella.
7. Sekoita voi porkkanasoseen joukkoon.
8. Mausta rakuunalla, hunajalla ja suolalla.
9. Nauti porkkanavoita leivän päällä.